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南澳岛特产餐饮

作者:guanliyuan 来源: 日期:2016-1-9 19:36:45
南澳岛地处闽粤交界,台湾海峡的西南口,又位于韩江口外,北回归线横贯南澳岛。岛屿多,礁盘多,涌升流强,生物种群结构非常复杂,特产集南海海味产品之精华。当地出产的贝壳类品种繁多,“干贝”采用深海区的野生蚌,生剥后加盐水煮,然后在背阳之处风干,装入密封容器内使之干缩成型,半年之后方可食用。干贝便于储存,是馈赠亲友的佳品。工艺品包括各种珍珠饰品:门帘、项链、珍珠挂件等;当地人用平螺(海底发光的一种螺)加工制成的装饰品,是当地特产与手工制作艺术的结合,利用龙虾壳制成的标本,几块海石、珊瑚即可配成一个小景,很具纪念意义和观赏价值。
“宅鱿”在东南亚、港澳以及潮汕更是家喻户晓。

南澳是广东省唯一的海岛县,也是广东省唯一的渔业县。高超的钓鱿技术,昔年闻名全国,1985年过港海南,那张开双帆行驶放钓的本领,令北部的渔民咋舌。
由于南澳县地处闽粤交界,台湾海峡的西南口,又位于韩江口外,北回归线横贯南澳岛。岛屿多,礁盘多,涌升流强,周年多高温低盐的粤东排淡水、低温低盐的闽浙沿岸水、高温高盐的台湾暖流西支水、高温高盐的南海表层水、低温高盐的南海低层水这五股不同属性的水系的交汇影响,水中营养物质丰富、浮游生物特多。同时,不同的水系自有不同的生物种群,加上复杂的底质,于是形成了南澳海区的一个独特现象,即生物种群结构非常复杂,真可谓是一个不可多得的海洋生物世界博物馆。已查明有鱼类700多种,虾蟹类40多种,贝类500多种、藻类近百种。这里是鱼虾、贝类栖息、繁育、索饵的理想场所,也是很多鱼虾类洄游必经之地。
隆冬时节,这里既可捕到马鲛、鲳鱼、真鲷、石斑鱼,也可以捕到大洋性的、几千斤到近万斤的鮱鲑鲛海鲨,数百斤的翻车鱼,营养丰富、味道鲜美的旗鱼、金枪鱼。有时,还能捕到名贵的中华鲟鱼,捕到多须鲋。夏天,鱿鱼、墨鱼、真鲷、巴浪……等浮水鱼类更是充市。这里的贝类,什么东方螺、天狗螺、泥蚶、文蛤、花蛤……,常见的品种这里都有,而且,还可以捕到近北方的小月冠螺,也可以捡到近热带的法螺,至于什么鲍鱼、珍珠、宝贝……外水性的柔鱼、松乌贼、章鱼、墨鱼也应有尽有。中国的龙虾8种,这里便有中国龙虾、杂色龙虾、锦绣龙虾、密毛龙虾等6种,中国海域所有的对虾品种,这里也都有。藻类中,紫菜、海带、石花莱、江蓠、海萝、礁膜、羊栖莱、马尾藻……都也齐全。
这里的渔业,不存在作业的旺淡季,只有捕捞不同的品种而已。这里的底质复杂,鱼虾类的品种多,因而,这里的作业,也就拖、围、钓、刺、杂,样样都有。环境造就了人,这里的渔民,也就炼就了"十八般武艺"件件内行。随着渔船机械化、电讯化、电子化,南澳的渔船作业的渔场不断扩大,渔产量不断增加,现在,南澳渔业的年产量,已达8万吨了。
这里的生物种群结构复杂,而且丰富,食物链也就不致缺环、食物塔也就丰厚完整。因而,各种生物都生长快,鱼虾类特别好食,鱼膘特别有营养,因而特别滋补特别贵。紫菜不独含蛋白质高,营养丰富,而又特别鲜甜可口。有的鱿鱼皮苦肉酸、有的鱿鱼皮苦肉甜,而这里的鱿鱼绝大部分是中国松乌贼和剑尖松乌贼,皮甜肉也甜,而又鲜嫩可口。就说鲍鱼吧,这里的杂色鲍个头虽比盘大鲍小,也比不上绿鲍,但食起来特别鲜甜、爽口。
岛屿多、港湾多,这是南澳的又一特点,海湾多,网箱养鱼也就有得天独厚的条件了。1984年,粤东闽南就是南澳首先进行网箱养殖,南澳的石斑鱼网箱养殖,还曾获省科技二等奖、"七五"全国星火计划成果博览会优秀奖。如今,这里在深澳镇的猎屿湾,形成海上渔村,不独养殖石斑鱼,而且,真鲷、墨鲷、平鲷、黄鳍鲷、石斑鱼、鮸形黄姑鱼、卵形鲳鲹等十多个品种的鱼类在这里养殖。这里养的鱼,不单出现在潮汕的市场上,在宾馆酒肆上,更远销港澳、台湾、日 本。
狮子湾的珍珠养殖场,这是近年才发展起来的项目,然而,珍珠贝生长快,珍珠层特别美。这个可年产半吨珍珠的项目,不正是一大颗琅灿的明珠,光彩夺目么。